Prodotti

produzione biologica Toscana Farro, avena, orzo, grano duro, ceci, lenticchie: seminiamo, raccogliamo e trasformiamo direttamente la totalità delle nostre produzioni. Le paste sono realizzate con farine o semolati prodotti dai nostri cerali attentamente selezionati. Confetture ed Olio Extravergine sono destinati esclusivamente alla ristorazione nel nostro Agriturismo.
Da quest’anno abbiamo anche il 5 Cereali con Farro T. Dicoccum, Farro Monococco; Avena; Orzo; Grano Duro tutti prodotti in azienda.

prodotti biologici

Tutte le nostre materie prime sono controllate dalla preparazione delle sementi, all’attenzione dei tempi di semina alle lavorazioni esclusivamente meccaniche prima e dopo le semine per il controllo degli infestanti. Un aiuto fondamentale in Agricoltura Biologica sono proprio le buone pratiche agronomiche, le lavorazioni puntuali e le ampie rotazioni delle culture in campo.

I raccolti vengono lavorati in Azienda in un processo di Filiera completa che va appunto dalla selezione delle proprie sementi per la risemina al prodotto finito. Le materie prime provenienti dai nostri campi sono sottoposti a controlli visivi, organolettici ed analitici per garantire la loro indubbia qualità.

La perlatura e la decorticazione dei cerali sono effettuate direttamente in azienda permettono di caratterizzare i prodotti rendendoli più vicini possibili alle aspettative del consumatore finale. I prodotti vengono poi conservati in appositi magazzini igienicamente controllati.

Tutti i prodotti sono certificati da: ISTITUTO CERTIFICAZIONE ETICA AMBIENTALE

 

Farro perlato gr. 500

(farro T. Dicoccum prodotto nelle nostre colline e leggermente perlato per lasciare il chicco il più ricco possibile. Tempo cottura 20 min. al dente)

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Orzo perlato gr. 500

(orzo Distico Trasimeno molto adatto all'uso alimentare. Cereale che si adatta molto alle nostre colline perlato lasciato semiperlato per ridurre la scivolosità tipica dell'orzo dopo la cottura. Tempo cottura 25 min. al dente)

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Orzo decorticato gr. 500

I cereali integrali sono una buona fonte di sostanze nutritive la cui importanza e valore è maggiore rispetto a quella dei prodotti raffinati. Ciò perché nei cereali integrali sono mantenute tutte e tre le componenti del chicco: crusca esterna ricca di fibre; il germe interno ricco di micronutrienti; l’endosperma ricco di amidi. Questo fa sì che il loro indice glicemico sia più bilanciato rispetto a quelli dei cereali raffinati e, quindi, li rende più adatti ad un’alimentazione equilibrata.

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Farro integrale dicocco gr. 500

I cereali integrali sono una buona fonte di sostanze nutritive la cui importanza e valore è maggiore rispetto a quella dei prodotti raffinati. Ciò perché nei cereali integrali sono mantenute tutte e tre le componenti del chicco: crusca esterna ricca di fibre; il germe interno ricco di micronutrienti; l’endosperma ricco di amidi. Questo fa sì che il loro indice glicemico sia più bilanciato rispetto a quelli dei cereali raffinati e, quindi, li rende più adatti ad un’alimentazione equilibrata.

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Avena decorticata gr. 500

I cereali integrali sono una buona fonte di sostanze nutritive la cui importanza e valore è maggiore rispetto a quella dei prodotti raffinati. Ciò perché nei cereali integrali sono mantenute tutte e tre le componenti del chicco: crusca esterna ricca di fibre; il germe interno ricco di micronutrienti; l’endosperma ricco di amidi. Questo fa sì che il loro indice glicemico sia più bilanciato rispetto a quelli dei cereali raffinati e, quindi, li rende più adatti ad un’alimentazione equilibrata.

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Miglio gr. 500

(il Miglio è un alimento molto usato nelle mense scolastiche. Adatto per passati dolci o sufflè. Tempo cottura 20 min. al dente)

3 cereali gr. 500

(una selezione accurata di cereali che permettono di realizzare piatti freddi o zuppe dal sapore Classico delle tradizioni contadine Toscane)

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5 cereali gr. 500

(una selezione accurata di cereali che permettono di realizzare piatti freddi o zuppe dal sapore Classico delle tradizioni contadine Toscane. Il 5 Cereali presenta anche due cerali meno conosciuti ma con valori nutrizionali importanti come L’avena ed il Farro Monococco.)

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Cous Cous di farro integrale gr. 500

Il cuscus è un alimento tipico del Nordafrica, della Sicilia occidentale e della Sardegna sudoccidentale, costituito da agglomerati ovvero granelli di semola di frumento cotti a vapore. Tradizionalmente il cuscus veniva preparato con semola di grano duro, quella farina granulosa che si può produrre con una macinatura grossolana utilizzando macine primitive. È un prodotto facile e veloce da preparare se non si ha molto tempo a disposizione magari insieme a qualche verdura

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Zuppa mista gr. 500

(Ingredienti: farro perlato, miglio decorticato, lenticchia rossa decorticata. Biologico. Contiene glutine. Tempo cottura 20/25 min)

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Zuppa di cereali e legumi gr. 500

è costituita da un mix ottimale di cereali e legumi in moda tale da essere un importante fonte di fibra alimentare, di amidi e proteine. Di fatto, quindi, questa zuppa è un pasto completo e bilanciato dal punto di vista degli apporti macro e micro nutrizionali. In particolare, la presenza del miglio arricchisce il mix di sali minerali fondamentali per una dieta bilanciata e vegana come il magnesio, il fosforo, il potassio ed il ferro. La presenza di questi sali, il corretto rapporto tra zuccheri semplici/complessi e l’elevato apporto proteico, rende la zuppa “cereali e legumi” un ottimo pasto anche per gli sportivi. Il mix è stato ideato, infatti, tenendo presente anche il bilanciamento degli amminoacidi essenziali presenti nelle diverse categorie di materie prime presenti (cereali e legumi) che da questo punto di vista risultano essere complementari (legumi carenti in metionina ed i cerali in lisina).

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Zuppa Quinoa e cereali gr. 500

la zuppa a base di quinoa è un vero toccasana per la salute, in quanto la quinoa le conferisce un alto valore nutrizionale e salutistico, migliorando le caratteristiche intrinseche degli altri tre cereali presenti. Infatti, la quinoa è caratterizzata da un elevato contenuto proteico e da un’ottima qualità della proteina presente che ha alto valore biologico perché molto ricca in metionina e lisina (amminoacidi limitanti). Ciò fa sì che il mix studiato risulti essere un piatto unico ad alto valore nutrizionale e salutistico, soprattutto se si tengono presenti gli alti livelli di Beta glucani (polisaccaride) e mucillagini apportati al prodotto, rispettivamente da avena bianca e orzo. Il mix in questione è stato ideato, quindi, con una particolare attenzione al suo portato salutistico ottenendo un mix in grado di ridurre il carico glicemico del piatto mediante l’elevato contenuto medio in fibra e all’azione svolta dagli amminoacidi essenziali della quinoa sul ciclo dell’insulina. La zuppa “quinoa e cereali” è, quindi, adatta a tutte le categorie di consumatori compresi gli sportivi e i bambini.

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Zuppa 3 cereali con lenticchie rosse gr. 500

è costituita da un mix perfetto di cereali integrali e lenticchie rosse che la rendono un pasto completo e bilanciato per tutte le categorie di consumatori. La giusta proporzione tra i cereali presenti (farro dicocco, avena e orzo) fa sì che il mix sia in grado di apportare in modo bilanciato zuccheri semplici e complessi. Inoltre, la presenza dei B glucani (polisaccaridi) dell’avena bianca agisce positivamente sulla salute del consumatore aiutando la naturale regolazione del colesterolo ematico (rapporto HDL e LDL). L’orzo, inoltre, agisce positivamente sulla salute dell’intestino, mediante l’elevato contenuto in mucillagini. Il mix dei tre cereali con le lenticchie rosse decorticate è stato ideato tenendo conto anche del bilanciamento degli amminoacidi essenziali presenti nei cereali e legumi che da questo punto di vista risultano essere complementari (legumi carenti di in metionina e cereali in lisina). Ciò allo scopo di ottenere una zuppa dal sapore delicato ed intenso adatta a soddisfare le esigenze nutrizionali di tutte le classi di consumatori ed in particolare degli sportivi, degli anziani e dei ragazzi in fase di sviluppo

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Zuppa d'orzo gr. 500

(Per gli amanti del Cereale Orzo una zuppa gustosa che permette di assaporare la crema creata dalle lenticchie ed il miglio componenti fondamentali di questa pietanza)

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Zuppa di orzo e piselli gr. 500

la zuppa è stata ideata per bilanciare le caratteristiche nutrizionali intrinseche dell’orzo e dei piselli proteici al fine di ottenere un piatto unico saporito e salutare. L’orzo, infatti, è vero e proprio toccasana per l’intestino in funzione dell’elevato contenuto in mucillagini che ne leniscono le pareti aiutandone la corretta funzionalità. Tale cereale è, inoltre, un ottima fonte di amidi ed esercita un grande effetto remineralizzante in funzione dell’elevato contenuto di sali minerali come ferro, magnesio, fosforo, potassio e silice e alla grande quantità di vitamine del gruppo B ed E. La sua combinazione con il pisello proteico decorticato ne migliora, poi, il profilo amminoacidico (legumi carenti in metionina ed i cerali in lisina) rendendo, quindi, la zuppa “orzo e piselli” un alimento completo e bilanciato, dal sapore gradevole e adatto a tutte le classi di consumatori ed in particolare ai bambini.

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Farina di farro gr. 500

(Per la farina viene usato solo farro t. dicoccum appena decorticato e con una percentuale bassissima di chicco spezzato)

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Farina di farro monococco gr. 500

Le Farine da cereali di tipo 1, 2 ed integrale sono maggiormente ricche di sostanze nutritive e di fibra rispetto a quelle più diffuse in commercio di tipo 0 e 00. Ciò perché, in funzione della minor raffinazione del chicco sottoposto a molitura, sono mantenute all’interno delle farine quote crescenti degli elementi nutritivi contenuti nel germe e nella crusca dei cereali. Minore è il grado di raffinazione del chicco molito, quindi, maggiore è la qualità nutrizionale delle farine ottenute. Tale qualità complessiva di ripercuote positivamente sulla salute dei consumatori perché le farine non raffinate sono più ricche di fibra ed hanno un migliore indice glicemico.

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Farina di ceci gr. 500

(I ceci usati sono quelli selezionati dalla calibratura delle nostre produzioni di cece piccolo toscano)

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Farina di grano duro Cappelli gr. 500

(Il grano usato è accuratamente selezionato in azienda prima della Macinatura)

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Cece gr. 500

(I ceci usati sono il piccolo toscano. Come dice il nome è un calibro 5.5 /6 ed è composto da cece liscio e rugoso. Non tende a rompersi durante la cottura nonostante non presenti buccia molto spessa. Adatto per saporiti contorni, purèe, e zuppe)

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Lenticchie variegate gr. 500

(La base usata è la lenticchia piccola variegata “tipo Castelluccio”, piccolo calibro ma grande gusto adatta a gustosi contorni e basi per zuppe)

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Fagioli cannellini gr. 500

Sono un ingrediente ideale per arricchire gustose insalate di terra e di mare. Prodotti sfiziosi per preparare piatti freschi e veloci. Il fagiolo è una pianta della famiglia delle leguminose originaria dell'America centrale. Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi. Le varietà a ciclo vegetativo più lungo sono seminate in aprile, quelle a ciclo più breve (le quarantine) in estate

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Semi di Lino gr. 300

Sono sempre più numerosi gli studi e le osservazioni che mettono in luce i benefici legati al consumo dei semi di lino, fonte eccezionale di lignani, potenti anticancerogeni e di acido alfa-linolenico, un acido grasso essenziale della famiglia degli omega-3 di cui la dieta dell'uomo moderno è sempre più povera

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Fusilli integrali di grano duro Cappelli gr. 500

Il fusillo è un formato di pasta tipico della Campania e tradizionalmente viene ottenuto arrotolando gli spaghetti ad un filo di ferro e lasciandoli posi asciugare. I fusilli ottenuti con la semola di Senator Cappelli hanno una buona tenuta di cottura, un sapore inconfondibile ed un colore bruno che li rendono un alimento in grado di soddisfare anche i palati più’ esigenti.

Pici integrali di grano duro Cappelli gr. 500

La pasta di semola di grano duro, per essere nominata come tale, deve essere il risultato della trafilazione, laminazione ed essiccamento di un impasto preparato esclusivamente con semola di grano duro e acqua, senza l’aggiunta di sostanze coloranti e conservanti. Le particolari proprietà del grano duro fanno sì che l’amido non si disperda e che quindi la pasta non scuocia, assicurando la tenuta in cottura e un piatto dal gusto unico e autentico. Il grano duro è un tipo di grano che si rompe difficilmente, ha una grana grossolana e un colore giallo-ambrato. Dalla sua macinazione si ottiene la semola, la semola integrale e la semola rimacinata. Rispetto alla farina bianca, la semola risulta più granulosa e di un giallo più intenso, dovuto alla presenza di carotenoidi. La semola di grano duro ha una tenacità alta e un’estendibilità minore rispetto alla farina bianca ed è per questo adatta sia per la panificazione, sia per la produzione di pasta

Penne integrali di grano duro Cappelli gr. 500

Le penne nascono nel 1865 quando un pastaio di San Martino d’Albano, vicino Genova, riesce a mettere a punto un macchinario in grado di tagliare diagonalmente la pasta senza spezzarla. In breve tempo si diffondono in tutto il nord-Centro Italia compresa l’area appenninica diventando il piatto tipico braccianti coinvolti nella fienagione. Le penne ottenute con la semola di Senator Cappelli coniugano, quindi, tradizione e salute dando luogo ad un alimento gustoso in grado di soddisfare anche i palati più esigenti.

Spaghetti gr. 500

Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua, dalla forma lunga e sottile e di sezione tonda. Sono tipici della tradizione della pasta campana. Lo spessore indicato dal numero può variare leggermente da un produttore ad un altro; può variare anche l'aspetto a seconda del tipo di trafilatura usato, cioè la superficie può presentarsi liscia o rugosa, quest'ultima è ottenuta con trafile in bronzo. La scelta di una trafilatura rispetto ad un'altra dipende dal tipo di condimento da abbinare. In Italia vengono preparati secondo diverse e molteplici ricette tradizionali, spesso con salsa di pomodoro e spolverati con un formaggio grattugiato, il tutto accompagnato con foglie di basilico

Maltagliati gr. 500

I maltagliati sono un tipico prodotto emiliano. Si tratta di un tipo di pasta si ricava dagli "scarti" delle tagliatelle, altra pasta tipicamente emiliana. La forma dei maltagliati è disomogenea così come lo spessore

Gancetti gr. 500

(Pasta di Semolato di Grano)

Spaghetti integrali di Farro gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime.

Paccheri integrali di farro T Dicoccum gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime.

Tagliatelle integrali di farro T Dicoccum gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime.

Pappardelle integrali di farro T Dicoccum gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime. Le pappardelle sono un formato di pasta all'uovo del tutto simili alle tagliatelle ma di larghezza decisamente superiore. Sono di tipica tradizione toscana. L'impasto è costituito da farina, uova e sale. Tipiche della tradizione casalinga, l'impasto è rustico e al tatto risultano ruvide. La tradizione toscana le associa a condimenti corposi e dal gusto deciso, come sughi a base di carne di cinghiale o con funghi ma soprattutto con sugo di carne di lepre e formaggio grattugiato.

Maccheroni integrali di farro T Dicoccum gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime. Con il termine maccheroni ci si riferisce normalmente a un generico tipo di pastasciutta corta di forma tubolare, internamente vuota perché s'impregni meglio del sugo con cui viene accompagnata, e di dimensioni varie. Secondo la leggenda, i maccheroni sarebbero stati portati in Italia da Marco Polo, di ritorno a Venezia dalla lontana Cina, nel 1292. Questa ipotesi è stata da tempo confutata, in quanto sembra che fossero già in uso in Italia almeno da un secolo, come del resto la pasta in generale: lo scrittore arabo Idrisi ne attesta infatti la presenza in Sicilia, in particolare a Trabia.

Penne integrali di farro T Dicoccum gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime. Le penne vengono cotte tradizionalmente al dente e condite con dei sughi, tipicamente all'arrabbiata nel Lazio, oppure con il pesto o con la salsa di pomodoro. È una pasta molto versatile grazie al suo design perché il centro vuoto permette di conservare il sugo all'interno mentre le penne rigate permettono di conservare ancor di più il sugo elevando la sensazione di raffinatezza al palato.

Ditalini integrali di farro T Dicoccum gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime. I ditalini sono ideali per l'accompagnamento di zuppe e vellutate, perché capaci di esaltare il sapore di legumi e verdure.

Fusilli integrali di farro Monococco gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime.

Penne integrali di farro Monococco gr. 500

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica. La pastificazione è caratterizzata da una lenta essiccazione a bassa temperatura diretta a salvaguardare le caratteristiche organolettiche ed il sapore delle materie prime.

Grissini di farro monococco gr. 120

Ingredienti: Farina di farro monococco 88%, olio extravergine d’oliva 4,5%, lievito, sale. Cotti su un letto di semola di grano duro. Prodotto Biologico. Può contenere tracce di sesamo, soia e frutta a guscio.

Lingue di farro monococco gr. 120

Ingredienti: Farina di farro monococco 88%, olio extravergine d’oliva 6%, lievito, sale, farina di frumento maltato. Cotti su un letto di semola di grano duro. Prodotto Biologico. Può contenere tracce di sesamo, soia e frutta a guscio.

Farro Monococco Integrale soffiato al miele gr. 200

Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica.

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Farro T. Dicoccum Integrale soffiato al miele gr. 200

I cereali soffiati al miele sono cereali integrali particolarmente adatti alla colazione in quanto le proprietà nutrizionali del farro sono abbinate agli zuccheri semplici del miele, dando luogo ad un alimento equilibrato ed energetico.

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Gallette di farro gr. 120

Farro da agricoltura biologica 100%. Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica.

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Farro soffiato gr. 120

(Per arricchire le fibre al mattino il farro Soffiato è il giusto elemento da mescolare al latte, allo yogurt o al miele, durante la Prima Colazione; pasto fondamentale per l’intera giornata)

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Gallette di farro monococco integrale gr. 120

Farro da agricoltura biologica 100%. Sono ottenute con materie prime di alta qualità tutte da Agricoltura Biologica.

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Farro monococco integrale soffiato gr. 120

(Per arricchire le fibre al mattino il farro Soffiato è il giusto elemento da mescolare al latte, allo yogurt o al miele, durante la Prima Colazione; pasto fondamentale per l’intera giornata)

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