Porta in tavola il sapore autentico della natura. Abbiamo raccolto per te tante idee semplici e genuine, perfette per esaltare al meglio la qualità dei prodotti Pieve a Salti Bio. Lasciati ispirare dalla nostra passione per la terra e... scopri le altre ricette!

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Zuppa di orzo

Ingredienti per 4 persone

• - 500 gr. di fagioli cannellini secchi
• - 250 gr. di orzo perlato
• - 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• - 1 cipolla
• - 1 spicchio di aglio
• - 2 rametti di rosmarino
• - Pane tostato q.b.
• - Sale q.b.
• - 4 cucchiai di olio EVO

Lavate i Fagioli e lasciateli qualche ora in ammollo dopodichè cuocere per 50 min in pentola a pressione.
Bollite l'Orzo (lavato ma non lasciato in ammollo) in acqua salata per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un battuto con la cipolla, l'aglio, il rosmarino e fateli rosolare nell'olio nei 4 cucchiai d'olio in una casseruola capiente.
Frullate i fagioli nel mixer ed aggiungeteli lasciandoli insaporire per qualche minuto aggiungendo se necessario un bicchiere di acqua.
Aggiungete adesso il farro precedentemente bollito e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Aggiustare con sale e pepe e servire con pane tostato e rosmarino a guarnitura.

 

Zuppa di farro e ceci

Ingredienti per 4 persone

• - 500 gr. di cece tondo secco
• - 250 gr. di farro perlato
• - 1,5 lt. di brodo di verdura
• - 1 gambo di sedano
• - 1 cipolla
• - 1 spiccho di aglio
• - 1 rametto di rosmarino
• - Qualche foglia di salvia
• - Sale q.b.
• - Olio EVO q.b.

 

Lavate i ceci  e lessateli in pentola a pressione per 50 minuti. Preparate un battuto con il sedano, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia e fateli rosolare nell'olio in una casseruola capiente.
Aggiungete i ceci fateli insaporire per 12-15 minuti dopodichè passatene la metà nel mixer e frullateli. Rimettete la crema ottenuta nella casseruola insieme ai ceci interi, al brodo e al farro (lavato ma non lasciato in ammollo).
Dopo circa 20 minuti la zuppa è pronta; lasciatela riposare per 15 minuti poi servitela in tavola con una spolverata di formaggio grattugiato fresco e un filo di olio di oliva E.V.

Zuppe miste

Ingredienti 4 persone

• - 250 gr. di zuppa mista o zuppa orzo/piselli o cereali/legumi
• - 1,5 lt. di brodo di verdura
• - 1 gambo di sedano
• - 1 spicchio di aglio
• - 2 rametti di rosmarino
• - Qualche foglia di salvia
• - 1 carota
• - Sale, pepe e peperoncino q.b.
• - Formaggio grattugiato e olio EVO q.b.

 

Lavate una delle zuppe che avete scelto ( non necessitano di ammollo). Preparate un battuto con il sedano, la cipolla, l'aglio, il rosmarino, la salvia ed un pizzico di peperoncino e fateli rosolare nell'olio in una casseruola capiente.
Aggiungete il contenuto della zuppa e fatelo indorare a fuoco lento per 2/3 minuti. Portare a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale precedentemente preparato. Cuocere per 15/18 minuti aggiustando con sale e pepe dopodichè, a cottura ultimata lasciate riposare la zuppa per qualche minuto poi servitela in tavola dopo aver aggiunto una spolverata di formaggio grattugiato ed un filo di olio di oliva E.V.

Risotto di farro al Radicchio Trevigiano

Ingredienti per 4 persone

• - 250 gr. di farro perlato
• - 1 lt. di brodo vegetale
• - 400 gr. di radicchio trevigiano
• - 1 cipolla piccola
• - 1 spicchio di aglio
• - 1 gambo di sedano
• - 1 carota
• - Sale, pepe e peperoncino q.b.
• - Burro, formaggio grattugiato e olio EVO q.b.

 

Preparate un lt. circa di brodo vegetale ed un battuto con il sedano, carota, cipolla ed aglio. Lavate e tagliuzzate il radicchio trevigiano. In una casseruola capiente fate rosolare l'olio E.V. di oliva con il battuto ed aggiungetevi  il radicchio facendolo ritirare a fuoco lento.
Aggiungere, quindi, il farro (non necessita di ammollo). Portare a cottura aggiungendo mano a mano il brodo vegetale precedentemente preparato mescolando di frequente. Cuocere per 20 minuti aggiustando con sale e pepe dopodichè, a cottura ultimata lasciatelo riposare.
Servitelo in tavola dopo averlo mantecato aggiungendo il burro con una spolverata di formaggio grattugiato e un filo di olio di oliva E.V.