La nostra azienda produce soltanto pasta con semola e semolati di cereali antichi e minori in piena coerenza con le scelte produttive aziendali legate alla promozione e alla rimessa in coltivazione di tali specie e varietà. Tutte le materie prime necessarie a tale scopo sono molite in azienda mediante un tradizionale mulino a pietra e fatte pastificare da un laboratorio artigianale posto a pochi chilometri di distanza dalla nostra sede aziendale.
Ciò allo scopo di favorire un economia circolare virtuosa tra aziende bio del comprensorio e riuscire ad offrire alimenti sani, buoni e a chilometro zero. In particolare, la nostra azienda da alcuni anni dedica la propria attenzione alla produzione di farro delle due specie dicocco e monocco. Ciò sia allo scopo di rendere maggiormente complesse e, quindi, biodiverse le rotazioni colturali adottate, sia di ottenere materie prime con caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche specifiche e molto adatte all\\\\\\\\\\\\\\\'alimentazione del consumatore moderno.
I grani antichi tra cui le due specie di farro di principale interesse dell\\\\\\\\\\\\\\\'azienda, hanno poi la caratteristica di essere alti (oltre 1 m) e, quindi, di adattarsi e difendersi meglio nei sistemi bio di produzione, dalla naturale competizione esercitata dalla erbe infestanti.
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