Le Farine da cereali di tipo 1, 2 ed integrale sono maggiormente ricche di sostanze nutritive e di fibra rispetto a quelle più diffuse in commercio di tipo 0 e 00. Ciò perchè, in funzione della minor raffinazione del chicco sottoposto a molitura, sono mantenute all\\\\\\\'interno delle farine quote crescenti degli elementi nutritivi contenuti nel germe e nella crusca dei cereali.
Minore è il grado di raffinazione del chicco molito, quindi, maggiore è la qualità nutrizionale delle farine ottenute. Tale qualità complessiva di ripercuote positivamente sulla salute dei consumatori perchè le farine non raffinate sono più ricche di fibra ed hanno un migliore indice glicemico.
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