L’impiego frequente di legumi come fonte proteica alternativa alla carne è una scelta salutistica rilevante, in quanto consente di assumere amminoacidi essenziali di buona qualità riducendo, invece, l’intake di grassi. I nostri legumi, quindi, abbinati ai cereali che produciamo vanno a costituire un pasto equilibrato, sano, ecologico ed alternativo ai soliti menù. L’assunzione di semi crudi di lino, inoltre, contribuisce al miglioramento della stato complessivo di salute del consumatore in quanto sono molto ricchi in acido alfa-linolenico, ossia di un acido grasso poli insaturo (PUFA) a lunga catena che ha comprovati effetti nutraceutici.
Inoltre, i semi integrali sono naturalmente ricchi in olio e preziosi Sali minerali come rame, manganese, magnesio e zinco oltre che alla vitamine del Gruppo B. Tutto ciò fa sì che il lino, assunto anche in piccole quantità (3cucchiaini da caffè di semi crudi), comporti un miglioramenti del rapporto HDL/LDL (colesterolo ematico), agendo come fattore di prevenzione per alcune patologia cardiovascolari.